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新米初上市如何辨别真假呢
时间:2019年03月20日 点击:       【 字体:

  这样看来,在选购大米时,学会如何鉴别出新米和陈米的区别,已成为一项不可或缺的生活技能。鉴别大米的方式多种多样,分类总结下来,可最终归纳为望、闻、摸、品四大法则:

  一望:所谓望,主要是通过眼睛观察大米的外观。

  首先要观形,新米颗粒整齐、米筋较短,腹部、基部胚芽能保留部分或绝大部分;而陈米颗粒较碎,一般没有胚芽,米筋较长。如果米粒表面呈灰粉状或有白沟纹则为陈米,且白沟纹、灰粉越多时间越久。

  其次应辨色,新大米米色呈透明玉色状,有光泽;陈米则灰白或泛黄,无光泽、不透亮。还可注意观察“米眼睛”,即米的胚芽部位,其色呈乳白色或淡黄色为新米,而颜色较暗沉甚至呈咖啡色为陈米。

  此外,还应观察米粒中是否有虫蚀粒,如果有虫蚀粒和虫尸的也说明是陈米。

  二闻、试闻大米香味

  新米有股自然而清淡的香味, 取少量用手搓热,会发现气味好闻无刺激。如果是陈谷新轧的米香味会少很多,若是存放了一年以上的陈米,则只会散发出米糠味甚至霉味,也有经处理后的米气味较难辨别的情况,这时可用袋子密封大米半小时左右,便可明显嗅到陈米味。

  当然,也会有加入人工合成香精的陈米企图冒充新米,但香精味与自然的米味还是会有所区别,在选米时多加留意还是可以辨别出的。

  三摸、近距离观察大米手感

  手感的不同也是鉴别大米新旧的一项重要标准。经过正常抛光的大米,手感圆滑,由于新米所含水分多,用手使劲搓捏时会感觉黏性很强,最新鲜的大米甚至可以捏紧呈一团。而陈米则粗糙的多,同时难以捏起如散沙,手感较生硬。如果是使用矿物油、石蜡等进行抛光处理的大米,摸起来会十分油腻,有粘手的感觉。

  选购大米时,可将手插入米袋或米桶,抽出后手上如沾有少许白粉,无米糠黏手,轻吹即掉的是新米;如果是陈米或劣质米,白粉会较多,同时不仅难以吹掉,还会油腻不已。此外,还可以抓一把米在手中摊开,如掺杂有碎而小的米粒,也可判定为掺假的米。

  四品、品尝大米口感

  一般来说,新米比陈米硬度更大,蛋白质含量和透明度也越高,因此在挑选时可放入口中试一下米粒硬度,硬度大的米质量较好。由于陈米储存时间较久,受环境、温度、湿度等多种因素影响,营养价值有所流失,口感也发生损失,比不上新米。煮好的米饭如是新米,口感会较松软,齿间留香;而陈米因含水量较低,口感会更为生硬。

  鉴别新米与陈米的方法学会了,不过难道想吃到一碗好米就真的非新米不可?新米的味道就一定比陈米好吗?其实,陈米并不代表变质米,它的口感和营养未必比不上新米,大米的等级标准也不仅仅能按新旧来分,而是要从粗糙率、不完善粒、杂质这方面去衡量。令人眼花缭乱的大米品种中,有些品种的陈米甚至要比其他品种的新米口感更好。

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